食品伙伴网讯 10月12日，山西省市监局发布2021年第27期食品安全监督抽检信息，公告了9批次不合格食品。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店销售的、标称开封市康宝宝食品有限公司生产的脆锅巴（烧烤味油炸型膨化食品），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店销售的、标称湖南旺象食品科技有限公司生产的小而香原味花生，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；山西清徐紫康酿造有限公司生产的老陈醋，其中总酸（以乙酸计）不符合产品标签标示要求；霍州市全家福购物超市销售的、标称大连坤盛达食品有限公司生产的盐爆花生米，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；洪洞县万德福商贸有限公司销售的、标称文水县则天府醋业有限公司生产的乔家醋坛5°老陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

　　2批次食品检出其他污染问题

　　2批次食品检出其他污染问题，为朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司生产的胡麻油（生产日期分别为2021-05-10和2021-06-02），抖客网， 其中苯并[a]芘不符合食品安全国家标准。

　　苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。造成产品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料带入，如油料在机械收获、运输、晾晒、加工等过程中受到污染；过程控制不严，如油料炒制温度控制不当或者加工时间不合理等。

　　1批次食品检出食品添加剂问题

　　1批次食品检出食品添加剂问题，为大同市东瑞餐饮有限责任公司加工的油炸面制品（麻叶），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　此外，还有1批次食品检出农药残留超标，为太原宏达通运永联贸易有限公司销售的韭菜，其中啶虫脒不符合食品安全国家标准。

　　针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市监局已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被公告的不合格食品，可拨打12315投诉曝光。
 

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   产品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目║检验结果║标准值   检验机构   备注  
1   开封市康宝宝食品有限公司   河南省开封市尉氏县南曹乡南曹转盘西880米   晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店   山西省晋城市城区北石店村   脆锅巴（烧烤味 油炸型膨化食品）   246g/罐   /   2020-11-16   过氧化值（以脂肪计）║0.41g/100g║≤0.25 g/100g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
2   湖南旺象食品科技有限公司   浏阳市葛家镇新源村趣家组61号   晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店   山西省晋城市城区北石店村   小而香原味花生   500克/袋   旺象+图形   2021-01-24   过氧化值（以脂肪计）║0.87g/100g║≤0.50 g/100g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
3   山西清徐紫康酿造有限公司   清徐县西木庄村汽车站东200处   山西清徐紫康酿造有限公司   清徐县西木庄村汽车站东200处   老陈醋   800ml/壶   紫康+图形   2021-05-13   总酸（以乙酸计）║4.00g/100mL║标签明示≥4.50g/100mL   山西省食品质量安全监督检验研究院  
4   /   /   太原宏达通运永联贸易有限公司   太原市杏花岭区享堂新村晋安化工大院1幢6号116室   韭菜   /   /   2021-07-28   啶虫脒║0.080mg/kg║≤0.02mg/kg   普研（上海）标准技术服务有限公司  
5   大连坤盛达食品有限公司   辽宁省大连市甘井子区南关岭街道姚家工业区176号   霍州市全家福购物超市   霍州市北环路122号居然之家地下室负一层   盐爆花生米   280克/盒   /   2021-02-21   过氧化值（以脂肪计）║0.76g/100g║≤0.50 g/100g   山西省食品质量安全监督检验研究院  
6   文水县则天府醋业有限公司   吕梁市文水县南庄镇汾曲村   洪洞县万德福商贸有限公司   洪洞县大槐树镇涧桥村（洪安南路西）   乔家醋坛5°老陈醋   2.5L/壶   香飘百年   2021-03-08   不挥发酸（以乳酸计）║0.13g/100mL║≥0.50 g/100mL   山西省食品质量安全监督检验研究院  
7   /   /   大同市东瑞餐饮有限责任公司   山西省大同市平城区鼓楼东街2-3号院   油炸面制品（麻叶）   /   2021-07-28(加工日期)   铝的残留量（干样品，以Al计）║169mg/kg║≤100mg/kg   山西省食品药品检验所  
8   朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司   朔州市朔城区贾庄乡西辛庄村四区53号   朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司   朔州市朔城区贾庄乡西辛庄村四区53号   胡麻油   1.95L/壶   山老汉+图形   2021/5/10   苯并[a]芘║9μg/kg║≤5μg/kg   山西省食品质量安全监督检验研究院  
9   朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司   朔州市朔城区贾庄乡西辛庄村四区53号   朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司   朔州市朔城区贾庄乡西辛庄村四区53号   胡麻油   1.95L/壶   山老汉+图形   2021/6/2   苯并[a]芘║10μg/kg║≤5μg/kg   山西省食品质量安全监督检验研究院  

（来源：山西省市监局）